Найправильніший рецепт: солянка збірна
2,5-3 л води;
600 г яловичини / свинини на кісточці;
300 г копчених реберець;
по 200 г шинки та копченої ковбаси;
100 г маслин / оливок;
50 г каперсів (не обов'язково);
2-4 огірка солоних;
2-3 горошини перцю запашного;
2 цибулини;
1-2 лаврових листки;
по 2 ст.л. томатної пасти і рослинного масла;
1 ст.л. вершкового масла;
лимон;
петрушка;
сметана;
перець, сіль.
кроки:
Як приготувати класичну збірну м'ясну солянку:
Викласти в каструлю копчені реберця і яловичину або свинину на кістці, влити воду, довести до кипіння, піну зняти, покласти 1 очищену цілу цибулину, проварити все на повільному вогні 2 год, за 15хв до кінця варіння підсолити, покласти лавровий лист, перець-горошок.
З готового бульйону дістати м'ясо, викинути цибулину і спеції, процідити бульйон.
М'ясо відокремити від кісток, соломкою нарізати, так само нарізати інші м'ясні продукти.
Огірки нарізати соломкою (якщо шкірочка товста, то очистити її), додати невелику кількість бульйону і тушкувати огірки 5-7хв, потім перекласти в бульйон.
Очистити і нарізати другу цибулину чверть-кольцаі, обсмажити в сковороді з вершковим маслом, поперчити і посолити, додати томат-пасту, потомить ще 3-5хв і потім перекласти зажарку в бульйон.
Відварене м'ясо покласти в каструлю разом з іншими м'ясними продуктами, покласти нарізані кільцями маслини / оливки, перемішати, на повільному вогні проварити 10-15хв.
Покласти в суп каперси, поперчити і посолити за смаком, накрити каструлю кришкою і дати супу постояти перед подачею 15хв, вимкнувши плиту.
У кожну тарілку при подачі покласти часточку лимона, сметану і зелень.
Смачного!
