Де, як і скільки часу можна зберігати імбир
Якщо просто покласти корінь імбиру на полицю холодильника, він швидко втратить цілющого соку і почне видавати неприємний землистий запах. Для тривалого зберігання підходить імбирний корінь найвищої якості. Він повинен бути твердим, без зелених нирок або темних плям, з гладкою шкіркою. Зморщені ділянки на поверхні говорять про те, що імбир вже почав псуватися. Імбир корисний для нормалізації жирового і холестеринового обміну в організмі. При покупці перевірте кінчики кореневища, саме тут в першу чергу починає розвиватися цвіль. Імбир, на якому з'явився білий наліт, для зберігання непридатний, але його можна вжити в їжу, якщо зрізати всі запліснявілі місця. Переробка для зберігання в домашніх умовах Імбирний корінь витрачається повільно, але є кілька способів зберегти його так, щоб зберегти всі корисні властивості до наступної готування. засушуванні Сушити імбир при кімнатній температурі довго, краще використовувати духовку або спеціальну електричну сушарку. Щоб заготовити імбир в духовій шафі, необхідно: Промити бульби і очистити їх від шкірки (для цього зручно користуватися чайною ложкою з заточеним краєм). Нарізати тонкими пластинками. Застелити деко папером для випічки і розкласти на ньому пластинки в один шар. Встановити деко в нагріту до 50-60 градусів духовку. Сушити при відкритих дверцятах протягом двох годин. Перевірити на готовність: якщо пластинка легко ламається, видаючи тихий тріск, якщо в її товщі немає м'яких або вологих ділянок, значить, сушка завершена. Якщо немає - продовжувати підсушувати і періодично перевіряти на готовність. Чай з додаванням сушеного імбиру корисний при вагітності, а саме для полегшення токсикозу. У електросушарці імбир сушать відповідно до інструкції, яка додається до конкретної моделі. маринування Рецептів маринованого імбиру існує величезна кількість. Головні відмінності в додаткових інгредієнтів: деякі господині додають буряк, редис, яблука і спеції. Ми наведемо базовий рецепт. Складові: імбир - 60 г; гаряча вода - 100 мл; сіль - 10 г; цукор - 4 г; оцет (столовий або яблучний) - 1 столова ложка. Для приготування корінь очищають від шкірки і нарізають уздовж волокон якомога тонше. Пластинки укладають в скляну банку, засипають сіллю і заливають окропом. Молодий корінь імбиру вступить в реакцію з оцтом і з часом змінить колір на рожевий. Зі старим коренем такого не станеться. Остигнула воду зливають, залишивши стільки, щоб пластинки залишалися в рідини. Додають оцет і цукор, перемішують, закривають банку і ставлять в холодильник. У такому вигляді імбир вже готовий до вживання, але з часом його смакові якості поліпшуються. Технологія маринування в рисовому оцті трохи інша. Для цього знадобляться: імбир - 500 г; сіль - 10 г; цукор - 100 г; рисовий оцет - 250 мл. Нарізаний пластинками очищений імбир пересипають сіллю і залишають на 1 годину. В емальованій каструлі з'єднують оцет і цукор і доводять до кипіння. Імбирні пластинки закладають в скляну банку з щільно закривається кришкою, заливають гарячим маринадом, закупорюють і залишають остигати. Потім прибирають в холодильник. Продукт можна подавати до столу відразу ж після того, як він охолов. Маринований імбир протипоказаний при виразці і гастриті. Якщо хочеться надати заготівлі звичний рожевий колір, маринують імбир в червоному вині. Необхідні інгредієнти: імбир - 200 г; цукор - 25 г; столовий оцет - 30 г; сіль - 10 г; вода - півсклянки; червоне сухе вино - 80 м Коріння імбиру очищають від шкірки, укладають в каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Остуджують, нарізують тоненькими скибочками і укладають в скляну банку. У каструлю заливають оцет, воду і вино, засипають сіль і цукор. Доводять до кипіння і поливають цією сумішшю імбир. Закривають кришкою, дають охолонути і ставлять в холодильник. Продукт повністю готовий через три дні. зацукровування Зберігати зацукровані скибочки зручно в скляній банці або в полотняному мішечку при кімнатній температурі в сухому темному місці. Це смачне і корисне ласощі до чаю. У 100 грамах імбиру міститься подвійна добова норма магнію (для дорослої людини), добова норма заліза і половина від добової потреби людини в кальції. Спочатку потрібно приготувати сироп з води і цукру (пропорції 1: 1), опустити в нього тоненькі скибочки імбиру і кип'ятити протягом 15 хвилин. Діставши шматочки, обваляйте їх в цукрі або в цукровій пудрі, покладіть на застелений папером деко і сушіть 30 хвилин в розігрітій до 80 градусів духовці. Калорійність зацукрованого імбиру - не менше 300 ккал на 100 г продукту. Якщо хочете схуднути, використовуйте свіжий корінь. Не менш смачні імбирні цукати. Півкіло очищеного і нарізаного дрібними шматочками імбиру залийте водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 30 хвилин. Окремо потрібно зварити сироп з 500 мл води і 500 г цукру. Діставши шматочки імбиру з окропу, розкладіть їх на блюді і дайте висохнути, після чого варіть 15 хвилин в киплячому цукровому сиропі. Готові цукати висушіть на пергаментному папері і посипте цукровим піском (або пудрою). Імбир з медом і лимоном Суміш з лимоном і медом вважається відмінним засобом для зміцнення імунітету. Необхідні інгредієнти: лимон - 2 штуки; імбир свіжий - 200 г; мед - 100 г. Кореневище промивають і очищають від шкірки. Лимон ретельно миють щіткою, потім разом з імбиром пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері. Додають мед, перемішують і дають настоятися в темному місці протягом доби. Пам'ятайте, що лимон і мед можуть викликати сильну алергічну реакцію. Починайте приймати суміш з невеликих доз і уважно стежте за станом здоров'я. Навіть при відсутності алергії не приймайте засіб довше одного місяця. спиртовий настій Спиртову настоянку на имбире застосовують як смакову добавку, в народній медицині - для лікування застуди, полегшення головного болю, передменструального синдрому і навіть для схуднення. Інгредієнти для спиртової настоянки: спирт медичний - 0,5 л; свіжий імбир - 400 г; лимон - 1 штука. Розбавити спирт водою в співвідношенні 1: 2. Очистити і подрібнити корінь, залити його розведеним спиртом. Наполягати в темряві 2 тижні. Процідити, додати лимонний сік. Імбир на спирту допомагає впоратися з болями в м'язах, які виникають при інтенсивних фізичних навантаженнях. Приймати по 1 чайній ложці перед їжею. Інгредієнти для рецепта на горілці: горілка - 1 л; свіжий подрібнений імбир - 400 г; лимон - 1 штука; мед - 3 столові ложки. Змішати горілку і імбир, настоювати 2 тижні в темному місці. Процідити, додати мед і лимонний сік. Способи зберігання свіжого імбиру Цілий імбирний корінь володіє значними розмірами, тому зазвичай його купують частинами. Але і така кількість практично неможливо використовувати відразу. При зберіганні цілого кореня головна мета - зберегти корисні властивості імбиру і не допустити заплесневенія. В холодильнику Для тривалого зберігання в холодильнику підходять тільки цілі коріння. Термін зберігання нарізаного імбиру набагато менше. Важливий і спосіб упаковки перед відправкою в холодильник: спеціальний пластиковий пакет із застібкою zip-lock (перед застібанні необхідно якомога ретельніше видавити з пакету повітря) зберігає свіжість імбиру протягом 8 тижнів; звичайний паперовий пакет - півмісяця; харчова плівка - 14-21 день; паперовий рушник - 1-2 тижні. У морозилці Імбир можна заморожувати і зберігати дуже довго. Для цього коріння спочатку миють, сушать, укладають в чисті пакети і відправляють в морозилку. Для використання в приготуванні страв імбир можна навіть не розморожувати, а швидко натерти на тертці потрібну кількість і повернути залишок кореня в холодильник. Повторна заморозка сильно позначиться на смакових якостях. Не плутайте зберігання в морозильній камері будинку з промислової шокової заморожуванням, що зберігає вітаміни і корисні властивості продуктів. Можна заморозити вже натертий імбир, розклавши його по пакетам або формочках для льоду. У такого способу зберігання є великий недолік: при розморожуванні зберігаються лише смакові якості імбирного кореня, а від корисних мало що залишається. У вакуумних контейнерах і пакетах Вакуумна упаковка помітно збільшує термін зберігання. Вона підходить і для цілих бульб, і для скибочок, і для дрібної стружки - свіжої або попередньо замороженої. У грунті Цей незвичайний спосіб збереже імбир на максимально довгий час. Невеликий квітковий горщик наповніть в рівних частинах піском, торфом, перегноєм і посадіть імбирний корінь. Якщо тримати горщик в сухому і темному місці, рослина буде «спати», якщо поставити горщик на світло і поливати, бульба дасть паростки. Для приготування страв можна використовувати зелене листя або викопати корінь, відрізати потрібну кількість, а решта знову посадити. Якщо в землі не заведуться цвіль або мушки, імпровізована грядка буде постачати кухню свіжим імбиром на першу вимогу. Як зберігати оброблений імбир Очищений і нарізаний корінь можна або заморожувати, або зберігати в рідини. Другий спосіб краще: він зберігає корисні речовини. Для цього імбир засипають в відповідну банку, заливають окропом, дають охолонути і прибирають в холодильник. Термін зберігання - 2 тижні. Сушений імбир досить упакувати в паперовий пакет або в полотняний мішечок і залишити в сухому темному місці. Температура може бути кімнатної, але не вище 30 градусів. Якщо перемолоти сушений імбир з паличкою кориці, горошками чорного перцю і насінням гірчиці, вийде набір жиросжигающих прянощів. Промислова упаковка, в якій продається мелений імбир, ідеально підходить для його тривалого зберігання, і пересипати порошок в інші ємності не варто. Якщо ви купили спеції на вагу, зберігайте імбир при кімнатній температурі в контейнерах з щільними кришками, заповнивши їх до відмови, поставивши в темне місце. Маринований імбир зберігають в холодильнику в скляних банках з щільно закритою кришкою. Також для зберігання підходить щільний пакет із застібкою zip-lock. Імбирне масло рекомендується тримати в темряві при кімнатній температурі в тій же тарі, в якій воно було куплено. Відвари і настої краще вживати відразу ж після виготовлення, так як вони швидко втрачають всі корисні властивості. Суміш з імбиру, лимона і меду зручно зберігати в холодильнику в скляній банці з щільно підігнаній кришкою. Згодом продукт втрачає корисні властивості, тому готувати його про запас у великих кількостях не потрібно. Де краще зберігати імбир для чаю Чай можна заварювати з будь-якого кореня: свіжого, сушеного, замороженого, порошкового. Але морожений дає тільки смаковий букет, а користі в ньому мало. Тому для чаю, крім свіжих, найкраще підходять сушені корені або ті, що зберігаються в заповнених грунтом квіткових горщиках. Терміни зберігання імбиру Терміни зберігання варіюються від декількох годин до 2 років. Все залежить від обробки і умов, в яких знаходиться спеція. Вид імбиру і місце зберігання Максимальний термін Свіжий, неупакований, в холодильнику 1 тиждень Свіжий, в харчовій плівці або в щільному паперовому пакеті 30 днів Сушений, в коморі 2 роки Нарізану, тертий, мелений, в холодильнику 2 тижні Маринований, в холодильнику 60 днів Заморожений, в морозилці 6 місяців Відвар, настій, при кімнатній температурі 3:00 Імбирне масло, в коморі 30 днів Імбирно-лимонно-медова суміш, в холодильнику 2 тижні Незважаючи на різноманіття способів зберегти смак і корисні властивості імбиру, намагайтеся використовувати в кулінарії і домашній медицині свіжий коренеплід.