Банкетні страви: лосось
Вчимося з нами смачно готувати, святково накривати стіл, організовувати свята. Вчимося готує смачно!
Представляємо страви з найніжнішої риби - лосося, без нього не обходиться жодне свято. Лосось - це ніжна риба, тому вимагає делікатних блюд.
ЛОСОСЬ У БІЛОМУ ВИНі
На 4 порції:
400г філе лосося і 8 філе окуня, пучок кропу
Філе риб вимити в холодній воді і обсушити. Розрізати кожне філе морського окуня вздовж навпіл, а філе лосося на 16 смужок (шириною 2 см). Переплести смужки риби так, щоб вийшов плетений шнур. Кінці закріпити паличками. Або ж сплести косу з 2х смужок філе окуня і однієї лосося. Кінці закріпити.
Укласти рибні коси в глибоку сковороду, полити лимонним соком, посолити, поперчити. Окремо приготувати підливу, для цього обсмажити на вершковому маслі цибулю, додати рибний бульйон (2 частини) і біле вино (1 частина). Залити рибу і тушкувати все разом 10 хвилин на середньому вогні.
ЛОСОСЬ З ЦУККИНИ і морквою
1 кг філе лосося, 1 цибулина, 1 лимон, 1 лайм, сіль, 6 стіл. ложок медового лікеру, 750 г моркви, 2-3 цукіні, 2 стол. ложки вершкового масла, 3 стол. ложки оливкової олії, білий перець, 2 стол. ложки лимонного соку, ікра форелі і кріп для прикраси.
Філе риби вимити в холодній воді і обсушити. Розрізати на 8 однакових шматків. Цибулю нарізати кільцями. Лимон і лайм нарізати тонкими часточками. Рибу посолити, полити медовим лікером, зверху покласти часточки лимона і лайма, посипати кільцями цибулі. Залишити маринуватися 30 хвилин.
Морква і цукіні нарізати тонкими смужками, бланшувати 3 хвилини і згасити на вершковому маслі. Вийняти лосось з маринаду, обсушити і обсмажити з двох сторін на оливковій олії.
Для соусу: додати до залишився після смаження соку маринад і лимонний сік і розігріти, поперчити, посолити.
ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕНИЙ в сирі
лосось - 900 г, яйце - 4 шт., сир - 80 г, майонез - 100 г, сіль, зелень
Рибу вимити й обсушити, розрізати на порційні шматки, видалити кістки. Відварити в підсоленій воді до напівготовності.
Сир натерти на тертці, влити сирі яйця, збити і викласти на гарячу сковороду. Коли маса затвердіє, укласти на неї шматочки лосося і згорнути її краю до середини. Потім полити майонезом і запекти до утворення золотистої скоринки. Перед подачею прикрасити гілочкою зелені.
МОРСЬКИЙ ЛОСОСЬ з картопляним скоринкою
1кг звареного в мундирі картоплі, сіль, 2 зубчики часнику, 4 стол.ложки растітітельного масла, 850 г очищених помідорів, 1 чайн.ложка материнки, кайенский перець, 1 стручок солодкого перцю, 2 цибулини, 500 г філе лосося, 100 г панірувальних сухарів, 1 яйце, 2 стол.ложки подрібненої петрушки, 1 стол.ложки вершкового масла.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Часник дрібно порубати і пасерувати в 2х стол.ложки рослинного масла. Додати очищені від шкірки помідори. Приправити сіллю, материнкою, кайенский перцем. Загасити близько10 хвилин на слабкому вогні.
Потім подрібнити в пюре солодкий перець. Цибулю почистити, нарізати кільцями, пасерувати в 2-х столових ложках олії.
Філе риби розділити на 4 порції, скропити лимонним соком, посолити і поперчити. Нагріти духовку до 200 ° С.
Укласти в форму для запікання картопля, колечка перцю і цибулі - шарами. Полити томатним соусом. Зверху покласти рибу. Змішати панірувальні сухарі, яйце, петрушку, змастити цією сумішшю рибу. Зверху покласти шматочки вершкового масла. Запікати 40 хвилин.
ЛОСОСЬ В ТЕРРІАКІ соусі
маринад:
соєвий соус, 1чайная ложка цукру, 3 дрібно порубаних зубчики часнику, кайенский перець.
Нарізати філе лосося на шматки 2х3 см, залити соєвим маринадом і маринувати 5-6 годин.
Потім обсмажити лосося в розпеченому маслі не більше 1 хв, перед зняттям з вогню залити терріакі соусом змішаним з крапелькою fish-соусу. Як все запузирітся, моментально зняти з вогню.
Копчена лососина З РИСОМ
200г рису (в пакетиках), 1кг зеленої спаржі, 3 апельсина, сіль, 100мл білого вина, 125 мл вершків, 3 цибулини-шалот, 2 стол.ложки вершкового масла, мелений перець, цукор, 1 гілочка естрагону, 400г копченої лососини.
Відварити рис до готовності. Помити спаржу і видалити затверділі кінці, вичавити сік з апельсинів. Змішати з холодною водою 100мл апельсинового соку, додати спаржу і сіль, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Спаржу вийняти, дати стекти, поставити в тепле місце. Цибулю нарізати кубиками і згасити його у вершковому маслі. Додати залишився апельсиновий сік і вино, вершки, і цедру апельсина. Варити 10 хвилин.
Подрібнити естрагон. Заправити соус сіллю, перцем, цукром, естрагоном і протерти його через сито. Викласти на рис спаржу, скибочки лососини, полити соусом. Прикрасити гілочкою естрагону.
ЗАПЕЧЕНИЙ ЛОСОСЬ З кроповим соусом
Фольгу змастити маслом, викласти 700 г лососини. Посипати 1 стол.ложку сухого естрагону, полити соком 1 лимона, хлюпнути трохи білого вина і рясно посипати чорним перцем. Загорнути фольгу і запікати при температурі 150 градусів С протягом 20 хв. Подавати з соусом з 5 ст. л майонезу + подрібнений кріп.
